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TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Autor: EVANGELISTA, JOSÉ

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Sinopse

Tecnologia de Alimentos é um texto básico e introdutório, verdadeiro guia para os principais estudos sobre engenharia, conservação e embalagem de alimentos. Sua linguagem clara e de fácil assimilação, e suas definições, precisas e adequadas.
Para que se cheque aos mais íntimos segredos de qualquer ciência, é imprescindível em primeiro lugar, reter os seus conceitos fundamentais. Dentro desta concepção o livro, capitulo a capitulo, texto a texto, foi construído: primeiro, os fundamentos, em seguida, seus efeitos e consequências, e, finalmente, suas aplicações práticas.
Tecnologia de Alimentos apresenta 15 partes:
1. Tecnologia de Alimentos - Definição, Objetivos e Importância
2. Alimentação e Nutrição
3. Industrialização de Alimentos
4. Matérias-Primas
5. Noções de Microbiologia de Alimentos
6. Contaminações de Alimentos
7. Alterações de Alimentos
8. Microorganismos e Enzimas de Utilidade na Indústria de Alimentos
9. Conservação de Alimentos
10. Aditivos em Alimentos
11.. Embalagem em Alimentos
12. Fraudes em Alimentos
13. Resíduos e subprodutos de Alimentos
14. Higiene, Limpeza e Sanitização na Indústria de Alimentos
15. Controle de Qualidade
Pelo seu conteúdo e por suas características didáticas, o livro está indicado para os cursos de graduação de engenheiros de alimentos tecnólogos, nuticionistas, nutrologistas e todo o pessoal da indústria de alimentos.

Detalhes do livro

Editora: EDITORA ATHENEU RIO (NÃO USAR)

Especialidade: NUTRICAO

ISBN: 857379075X

ISBN13: 9788573790757

Páginas: 0690

Publicação: 2001

Edição: 1 º

Encadernação: Capa Dura